速食店、咖啡店早餐大評比！哪家最優？哪家最油？
一天的活力，來自豐盛且均衡的早餐，但人們常在匆忙中隨便打發。《康健》邀集營養專家，針對四大速食店、五大連鎖咖啡店進行早餐評選，從營養標示、餐點多元、營養均衡三大面向一一檢視。
八成速食店、七成咖啡店的早餐太油；健康營養總評，摩斯、伯朗表現最佳
越來越多外食族選擇速食店和大型咖啡店的早餐，不過這頓早餐究竟吃進多少熱量、其中又有多少是真正的營養？為此，《康健雜誌》針對四大速食業者──麥當勞、肯德基、漢堡王、摩斯，以及五大連鎖咖啡店──星巴克、怡客、丹堤、伯朗、伊是，分別就「健康營養」和「樂活環保」兩大面向進行早餐大評比。
「健康營養」面向評選標準包括「營養標示」、「餐點多元」、「營養均衡」三個指標，總評結果，九大連鎖餐廳中，以摩斯、伯朗表現最佳。「樂活環保」部分則以「減少資源浪費」、「環保獎勵措施」、「環境友善食材」為評選指標，檢視連鎖餐廳是否重視環保，整體來說，表現較佳者為星巴克，而摩斯、怡客、伯朗緊追在後。
評比結果1：七成以上早餐太油膩
台北醫學大學附設醫院營養部主任蘇秀悅指出，脂肪提供熱量應佔總熱量的30%，但五家咖啡店提供共71道早餐中，就有51道的脂肪比例高於30%，也就是約七成咖啡店早餐都太油；速食店33道早餐中有26道太油，比例高達近八成，專家直指：「太油了！」。
評審之一的財團法人台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉認為，餡料中塗抹的醬汁往往含有過高油脂，建議消費者點餐時儘量要求不打醬，便可大幅降低油脂攝取。
評比結果2：餐點營養不均衡 改善空間大
為了瞭解早餐是否營養均衡，評審團一一拆解評比對象供應的早餐實品，再依據六大類食物（全穀雜糧類、豆魚肉蛋類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類）份數加以分析給分。評比結果發現咖啡店的分數大幅領先，以伯朗和星巴克最優秀，速食店只有摩斯表現較佳，可見速食業在餐點的營養均衡方面，還有很大成長空間。
評審之一的財團法人台灣營養基金會董事長、台灣大學生化科技系教授黃青真表示，就營養均衡的角度來說，吃下肚的每卡熱量，都必須能同時攝取到六大類食物的各類營養素，才是理想目標。
評比結果3：營養資訊標示 速食店較清楚
九大連鎖餐廳中，四家速食店普遍較佳，麥當勞、肯德基、漢堡王都將熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈉含量等營養成分標示印在餐墊紙背面，摩斯除了營養分析之外，還將所有餐點的六大類食物份數表輸出成大海報張貼在佈告欄，不過有些店家並未將海報張貼出來。
至於五大連鎖咖啡店方面，廠商大多將營養訊息放在官方網頁上，消費者購買時無所依據，非常不方便。怡客店內雖備有小告示牌可查詢，卻須向店員詢問才能取得；伊是則完全未提供營養訊息；星巴克將營養標示置於各餐點旁，顧客點餐時一目了然，不過現場只標示熱量，缺乏完整營養資訊，美中不足。
>>>健康營養整體表現 摩斯、伯朗奪冠
在餐點多元方面，速食店的早餐選擇較少，幾乎以漢堡、三明治、貝果為大宗，餡料也不外乎肉排、起司、果醬等選擇，唯有肯德基提供雞粥，是比較新穎的菜單。相對來說，咖啡店的早餐則選擇較多，可麗捲、燕麥粥、就算麵包也有多種口感可選。統整三大面向，速食店和咖啡店分別以摩斯及伯朗表現最佳，不過黃青真強調，這兩家餐廳還是有部份早餐的油脂過高、鈉含量也超標，仍有改善空間。
評比結果4：不過度包裝 減少浪費
包裝部份，負責評分的台灣環境資訊協會祕書長陳瑞賓觀察，各店家對漢堡、三明治大多以抗油包裝紙或塑膠袋包裝，飲料則是紙杯盛裝搭配塑膠上蓋，大同小異。但仍有餐點可再改進，例如麥當勞的鬆餅餐採用塑膠刀叉並以大紙盒盛裝，有過度包裝之嫌；此外，肯德基、丹堤、怡客及星巴克提供飲料外帶底座，建議店家先徵詢消費者是否需要，或提供額外優惠鼓勵消費者簡化外帶包裝。
評比結果5：自備杯子 多有折扣
消費者自備杯子購買飲料，可從源頭減少一次用飲料杯的使用量。檢視九家評比對象，星巴克給予10元折扣來鼓勵自備杯子，怡客、丹堤、伯朗也都有3～5元的折扣優惠，值得鼓勵。而麥當勞、肯德基、摩斯則採積點優惠，較不方便，至於漢堡王和伊是咖啡則未提出相關獎勵。
評比結果6：採用本土食材減少碳足跡 連鎖餐廳有進步空間
選用當令、在地食材方面，麥當勞僅有雞蛋來自台灣本土，其餘包括雞肉、牛肉、蘋果等食材都從國外進口。摩斯的食材中包含有機米、雲林和彰化為主產地的雞蛋、萵苣、洋葱、具生產履歷的高麗菜等，雖然在肉品及其他食材上並未說明，但可明顯看出摩斯在本土食材上的努力。
咖啡店部份，幾乎各家都沒有主動在網站上提供相關資料，只能透過訪談取得部份資料。伯朗餐點餡料約有80～90%為本土食材；伊是則回應包括蛋、火腿、培根、雞肉都產自本土，丹堤、怡客情況雷同；星巴克只有沙拉上的蔬果是本地生產。
另一項環保指標──「是否供應公平交易咖啡」則幾乎全軍覆沒。公平交易咖啡普遍被歐美各國接受，是符合友善生產者及消費倫理的栽植方式，在國內僅有星巴克偶爾少量供應。
>>>樂活環保整體表現 星巴克最佳
整體來說，表現較佳者為星巴克，而摩斯、怡客，伯朗緊追在後。陳瑞賓認為，國內大型速食店、連鎖咖啡店在環保項目的表現雖日益進步，但成果仍差強人意，或許消費者也應加強環保意識，互相敦促。
註：「速食店、咖啡店外食早餐評比」評比說明
．健康營養部分：由台灣大學生化科技系教授黃青真、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉和實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明組成評審團，就營養標示、餐點多元、營養均衡等三大指標評分。
．樂活環保部分：與台灣環境資訊協會秘書長陳瑞賓合作，針對各指標給予1-5分，最好的給5分。
◎提醒您挑對均衡營養好早餐，掌握一天活力
原則1：熱量適中 300～600卡較佳
成年男性每日約需2000卡，女性則是1500卡左右，早餐應佔每日總熱量的1/3～1/4，約300～600卡較恰當。
原則2：低油、低鹽
每餐中脂肪提供的熱量最好不超過總熱量的30%，一份熱量300卡的早餐，脂肪不應超過10克，否則就太油。鈉則是越少越好，加工食物通常含鈉量高，最好少吃。
原則3：多選全穀類
多攝取全麥麵包、雜糧等複合型的多醣類食物會讓精神比較好，更有護心效果。
原則4：喝杯牛奶或無糖豆漿
補充優質蛋白質能使大腦清楚、思考敏捷，牛奶或無糖豆漿都是好選擇，漢堡類中夾片起司或點顆水煮蛋，也可均衡營養。
原則5：別忘吃蔬果
蔬菜水果蘊含維生素、礦物質，是最好的纖維來源，盡量力行每日五蔬果原則。
引用http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=4&id=7367
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